Alles Leben auf der Erde hängt, mit Ausnahme weniger Bakterienstämme, direkt oder indirekt von der Sonne ab.

In einem universellen Prozess, der in seiner Gesamtheit als Photosynthese bezeichnet wird, nehmen die Pflanzen Kohlendioxid und Wasser aus der Umgebung auf und produzieren unter Einbeziehung der energiereichen Strahlung des Sonnenlichtes, Kohlenhydrate und Sauerstoff.
Mit einem geschätzten Jahresumsatz von 200 – 300 Milliarden Tonnen Kohlendioxid ist dies der quantitativ bedeutendste chemische Prozess auf der Erde.

Die in den Kohlenhydratmolekülen gespeicherte Energie nutzen Menschen und Tiere zur Aufrechterhaltung ihrer Lebensprozesse, indem sie diese komplexen Verbindungen in kleinere Teile aufspalten. Bei diesem Vorgang entstehen einerseits wieder energiereiche Verbindungen, allerdings mit geringerer Energie als das Ausgangsprodukt, und „Elektronenenergie“, die der Organismus ausnutzt. Ein Maß für diese „Elektronenenergie“ ist das Redoxpotential, welches sich meßtechnisch bestimmen lässt.

Es sind primär die Elektronen, die ein Lebensmittel wertvoll für den Verbraucher und dessen Gesundheit machen. Je optimaler die Wachstumsvoraussetzungen für Pflanzen sind, umso mehr Inhaltsstoffe bilden sich und umso mehr elektronenreiche Verbindungen sind in ihnen enthalten.